Daya Terima Dan Kandungan Gizi Snack Bar Dengan Substitusi Tepung Kentang (Solonum tuberosumL.) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) Sebagai Cemilan Sehat

Berdasarkan SKI 2023, hipertensi di Indonesia mengalami penurunan sebesar 30,8% dan Sulawesi Tengah sebesar 30,4%. Penanganan hipertensi dilakukan dengan memberikan kalium yang berfungsi menurunkan tekanan darah. Sulawesi Tengah menjadi salah satu daerah penghasil kentang sehingga mudah diperoleh masyarakat. Selain itu, penelitian mengenai pencegahan peningkatan tekanan darah melalui konsumsi sari kacang hijau. Penelitian membuat snack bar dengan pemanfaatan kentang dan kacang hijau yang dijadikan tepung belum dilakukan sehingga penelitian mengenai daya terima dan kandungan gizi snack bar substitusi tepung kentang dan tepung kacang hijau sebagai cemilan sehat. Metode penelitian ini adalah experimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap, penelitian dilaksanakan pada tanggal 26 Juni sampai tanggal 28 Juli 2024. Hasil penelitian yaitu tiga formulasi yang digunakan dengan perbandingan tepung kentang dan tepung kacang hijau F1 (40%:60%), F2 (50%:50%), dan F3 (60%:40%), berdasarkan uji daya terima terhadap 30 orang panelis non standar diperoleh formulasi yang terpilih adalah F3. Snack bar tersebut mengandung zat gizi per 100 gram yaitu kadar air 14,570%, abu 2,435%, protein 6,100%, lemak 15,175%, karbohidrat 31,845% dan kalium 326,53 mg. Ketiga formulasi mengandung zat gizi yaitu F1 kadar air 14,375%, kadar abu 2,455%, protein 8,110%, lemak 17,000% dan karbohidrat 40,615% dan kalium 403,82 mg serta F2 kadar air 14,835%, kadar abu 2,860%, protein 7,850%, lemak 14,685% dan karbohidrat 44,760% dan kalium 358,85 mg. Snack Bar dengan substitusi tepung kentang dan tepung kacang hijau telah memenuhi kebutuhan zat gizi sebagai cemilan sehat. Dapat dilakukan penelitian lanjutan terhadap waktu simpan, kadar kandungan natrium dan melakukan intervensi kepada pasien hipertensi pada snack bar.