Daya Terima Dan Kandungan Serat, Protein, Daya Antioksidan Keciput Kulit Buah Naga Merah Dengan Penambahan Tepung Beras Merah Sebagai Jajanan Sehat

Latar Belakang: Kulit buah naga merah memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan ketersediaannya yang melimpah di Indonesia namun masih jarang dimanfaatkan. Beras merah memiliki kandungan serat lebih tinggi dibandingkan beras putih. Beras merah dan kulit buah naga dapat diolah menjadi jajanan keciput. Keciput adalah jajanan berbahan tepung ketan dibalut wijen yang dapat divariasikan bentuk, warna dan rasanya. Tujuan untuk mengetahui pengaruh daya terima keciput kulit buah naga merah dengan penambahan tepung beras merah sebagai jajanan sehat. Metode: Eksperimen rancangan acak lengkap (RAL) 3 perlakuan pada kulit buah naga merah dan beras merah F1 (50%:50%), F2 (60%:40%) dan F3 (70%:30%). Uji daya terima pada panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang dan dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan Mann Whitney dengan signifikansi p<0,05. Analisis kandungan serat, protein, dan daya antioksidan dilakukan 2 kali pengulangan pada formulasi terpilih. Hasil Penelitian: Ada pengaruh daya terima keciput kulit buah naga merah dan tepung beras merah (p<0,001). Tidak ada pengaruh daya terima pada perbandingan F2 dan F3 pada warna, aroma, dan rasa (p=0,252; p=8,24; p=0,247). Nilai rata-rata daya terima tertinggi yaitu pada F2 (terpilih). F2 mengandung serat 27,653%, protein 17,346%, dan daya antioksidan 107,268 ppm. Kesimpulan: Ada pengaruh daya terima keciput kulit buah naga merah dan tepung beras merah. Pada formulasi 60% kulit buah naga merah dan 40% beras merah mengandung serat 27,653%, protein 17,346%, dan daya antioksidan 107,268 ppm. Saran: Melakukan analisis zat gizi lainnya pada semua formulasi untuk informasi kandungan gizi lebih lengkap serta menambahkan atau mengganti dengan bahan pangan lainnya.