Daya Terima, Kandungan Gizi Dan Daya Antioksidan Formula Snack Bar Substitusi Tepung Ubi Jalarungu Dan Tepung Biji Kelor Sebagai Jajanan Sehat Bagi Anak Sekolah

Latar Belakang: Jajanan dikalangan anak sekolah masih banyak mengandung bahan- bahan yang tidak sehat (tinggi gula garam dan lemak jenuh) pemenuhan kebutuhan gizi anak sekolah dapat dicapai dengan mungubah jajanan yang lebih sehat,salah satunya yaitu snack bar. Pemenuhan zat gizi pada pembuatan snack bar dapat diperoleh dari bahan pangan lokal yaitu tepung ubi ungu dan tepung biji kelor. Tujuan untuk mengetahui daya terima, kandungan gizi dan daya antioksidan formula snack bar substitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung biji kelor sebagai jajanan sehat bagi anak sekolah. Metode:Desain menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi pembuatan snack bar subtitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung biji kelor dengan tiga perlakuan F1 (90%:10%), F2 (80%:20%), dan F3 (70%:30%). Hasil Penelitian: Berdasarkan hasil uji daya terima diperoleh formulasi yang terpilih adalah F2. Snack bar tersebut mengandung protein 33,769%, lemak 8,941%, karbohidrat 30,22%, kadar air 29,546%, kadar abu 1,81%, dan daya antioksidan IC50 101,354 ppm (sedang). Kesimpulan: Hasil kontribusi snack bar sebagai jajanan anak sekolah dengan formulasi terpilih (F2) telah memenuhi kebutuhan gizi sebagai jajanan sebanyak 15% berdasarkan kelompok usia menurut Angka Kecukupan Gizi (AKG) anak usia sekolah dengan jumlah penyajian 80-100 gram/hari atau ±1-2 porsi. Saran: Melakukan penelitian daya simpan, analisis kandungan gizi mikro dan analisis cemaran tembaga, seng, merkuri, dan cemaran mikroba yang merupakan beberapa parameter penting dalam syarat mutu snack bar.