Analisis Daya Terima, Proksimat Dan Daya Antioksidan Kue Putu Ayu Penambahan Ubi Jalar Ungu (ipomonea batatas l. Poir) dan bayam merah (amaranthus tricolor l.) Sebagai Pilihan Cemilan Sehat Anak Usia Sekolah Dasar

Latar Belakang: Pada anak sekolah dasar prevalensi obesitas masih meningkat dari tahun ke tahun sehingga hal ini masih menjadi masalah kesehatan yang harus ditangani. Persoalan umum gizi pada anak usia sekolah dasar yakni mengonsumsi jajanan padat energi, tinggi lemak, gula dan natrium. Ubi jalar ungu dan bayam merah dapat dijadikan inovasi dalam pembuatan modifikasi kue putu ayu menjadi cemilan sehat. Penelitian ini bertujuan menganalisis daya terima, proksimat dan daya antioksidan melalui penentuan formulasi kue putu ayu penambahan ubi jalar ungu dan bayam merah sebagai pilihan cemilan sehat anak usia sekolah dasar. Metode: Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Ada tiga formulasi antara perbandingan ubi jalar ungu dan bayam merah yakni F1 (1:2), F2 (1:1) dan F3 (2:1). Uji daya terima dilakukan pada 30 panelis non terlatih. Hasil Penelitian: Hasil uji statistik pada daya terima menunjukkan parameter warna dan tekstur terdapat perbedaan dan pengaruh nyata yang signifikan. Sedangkan parameter aroma dan rasa tidak ada perbedaan dan tidak ada pengaruh nyata pada penambahan ubi jalar ungu dan bayam merah. Formulasi terpilih adalah (F2) yang mengandung kadar air (57.073%), kadar abu (1,31%), kadar protein (11,536%), kadar lemak (19,54%), kadar karbohidrat (4,81%) dan daya antioksidan (IC50) (113.722 ppm tingkat sedang). Kesimpulan: Penambahan ubi jalar ungu dan bayam merah berpengaruh pada kandungan gizi proksimat dan daya antioksidan. Kontribusi kue putu ayu memenuhi kebutuhan gizi sebagai makanan selingan dengan takaran saji 100 gram. Saran: Penelitian berikutnya diharapkan melakukan uji daya terima meggunakan anak usia sekolah dasar sebagai panelis pada produk.