Pengaruh Penambahan Puree Ubi Ungu, Puree Kacang Merah Dan Daun Kelor Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Gizi Stik Keju Sebagai Jajanan Anak Sekolah Berbasis Pangan Lokal

Latar Belakang: Jajanan anak usia sekolah pada umumnya rendah serat, berkalori tinggi, dan bisa menjadi salah satu penganti makanan sarapan di sekolah, jika dilakukan secara terus menerus akan berdampak pada kelebihan berat badan dan obesitas. Tujuan penelitian ini mengetahui pengaruh daya terima dan kandungan gizi (karbohidrat, lemak, protein dan serat) stik keju dengan tambahan puree ubi ungu dan kacang merah sebagai jajanan sehat berbasis pangan lokal. Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimen metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 30 panelis non standar menggunakan pengukuran organoleptik skala hedonik yang terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur pada stik keju dengan formulasi: F1 (puree ubi ungu 80%: puree kacang merah 20%: daun kelor 0%), F2 (puree ubi ungu 70%: puree kacang merah 25%: daun kelor 5%), F3 (puree ubi ungu 60%: puree kacang merah 20%: daun kelor 10%). Kandungan zat gizi protein menggunakan metode biuret, lemak metode soxhlet, karbohidrat metode antrhone dan metode serat kasar. Hasil Penelitian: Hasil penelitian ini menggunakan uji Kruskal wallis karena tidak terdistribusi normal. Daya terima parameter aroma dilanjutkan dengan uji Mann whitney karena menunjukkan ada pengaruh. Selanjutnya, kandungan gizi dianalisis menggunakan uji ANOVA dan terdistribusi normal, dilakukan analisis post hoc duncan untuk mengetahui perbedaan. Kesimpulan: Berdasarkan uji organoleptik, bahwa formulasi yang paling banyak disukai dan kandungan gizi yang unggul dan tinggi serat pada stik keju yaitu F3. Saran: Stik keju ini dapat dikembangkan kembali dalam daya simpan dan modifikasi kembali dengan penambahan atau substitusi bahan pangan lokal lainnya sebagai alternatif cemilan anak sekolah untuk menambah asupan serat.